La tartiflette est un plat savoyard traditionnellement préparé en hiver à base de pommes de terre, de lardons, d’oignons et de fromage reblochon. C’est un plat riche et crémeux qui se marie parfaitement avec un vin approprié. Si vous voulez comprendre les principes de base pour associer le vin avec la nourriture et savoir comment choisir le vin parfait pour accompagner la tartiflette, je vous invite à poursuivre la lecture.
La tartiflette : l’histoire et les secrets de sa préparation
La tartiflette est un plat emblématique de la Savoie, composé de pommes de terre, des oignons, du poivre, de la poitrine fumée, du reblochon et du vin blanc (dans la recette traditionnelle).
Les lardons, les oignons et les pommes de terre doivent être cuits ensemble avec un peu de vin blanc pour permettre à l’amidon des pommes de terre de lier le vin blanc et d’obtenir une consistance onctueuse.
Le vin blanc permet également de rapporter de l’humidité pour poursuivre la cuisson des pommes de terre. Le fromage reblochon est ajouté en petits cubes aux pommes de terre presque cuites, puis le tout est poivré et mélangé délicatement pour ne pas casser les pommes de terre et les morceaux de fromage.
La tartiflette est ensuite gratinée au four à 200 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et colorée. Le vin blanc permet également de couper un peu le côté gras de la tartiflette avec le fromage.
Quel vin utiliser pour préparer la tartiflette ?
Il est important de bien choisir le vin pour la préparation de la tartiflette. En effet, pour contrebalancer la force aromatique du fromage et la richesse calorique du plat, on opte généralement pour un vin blanc sec aromatisé.
Pour marier le reblochon fermier de Savoie, plusieurs choix s’offrent à vous. Vous pouvez jouer la carte régionale en optant pour une roussette de Savoie qui possède des arômes de poire et de miel. Vous pouvez également choisir un jongieux blanc ou un chignin, aux notes d’agrumes et de poire.
Enfin, une autre option consiste à utiliser un vin de Savoie Apremont, qui possède des notes de citron, pamplemousse, pomme verte ou poire, pour un maximum de contraste. Faites votre choix en fonction de vos goûts et de vos préférences.
Pour une variation surprenante de la tartiflette traditionnelle, pourquoi ne pas essayer de remplacer le vin blanc par du vin rouge et ajouter des épices comme de la muscade et du paprika ? En tout cas, c’est ce qu’affirment des spécialistes qui ont tenté et ça a plûtot bien réussi.
Quel vin avec tartiflette : les principes de base
Le choix du vin pour accompagner la tartiflette ne doit pas être pris à la légère, car la particularité et la richesse de ce plat nécessitent une attention particulière lors de la sélection de la boisson idéale. En général, un vin avec une acidité élevée et des saveurs fruitées et herbacées est le mieux adapté pour équilibrer la saveur caractéristique du fromage reblochon et compléter le plat.
L’association du vin avec la nourriture est un art, et cela nécessite de suivre certains principes de base. Le but est de trouver un vin qui s’harmonise avec les saveurs et les textures du plat, tout en équilibrant la richesse de la nourriture. Les vins qui ont une acidité élevée sont souvent un excellent choix pour couper la richesse et la graisse des aliments.
Il est également important de considérer les caractéristiques du vin telles que les tanins, l’acidité, le sucre et l’alcool. Les vins rouges ont souvent des tanins plus élevés, tandis que les vins blancs ont souvent une acidité plus élevée. Les vins sucrés sont souvent un bon choix pour les plats épicés ou salés, tandis que les vins plus secs conviennent mieux aux plats riches et crémeux comme la tartiflette.
Quel vin blanc pour accompagner la tartiflette ?
Le vin blanc sec est généralement recommandé pour contrebalancer la force aromatique du fromage et la richesse calorique de la tartiflette. En particulier, les vins blancs de Savoie sont une excellente option, car ils sont produits dans la même région que le reblochon fermier utilisé pour la tartiflette.
Parmi les vins blancs de Savoie, la roussette est une variété populaire pour accompagner la tartiflette. Elle offre des arômes de poire et de miel qui se marient parfaitement avec le fromage. Vous pouvez également opter pour un jongieux blanc ou un chignin, qui ont des notes d’agrumes et de poire. Si vous recherchez une option plus originale, essayez un vin de Savoie Apremont, qui a des notes de citron, pamplemousse, pomme verte ou poire pour un maximum de contraste.
Quel vin rouge pour accompagner la tartiflette ?
Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et essayer une version de tartiflette au vin rouge, ce dernier doit être suffisamment corsé et tannique pour équilibrer la richesse du fromage et la puissance des lardons. Un vin rouge fruité et léger risque d’être écrasé par le goût intense de la tartiflette.
Pour accompagner une tartiflette au vin rouge, je recommande un vin rouge corsé comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas de la Vallée du Rhône. Ces vins ont des notes de fruits rouges et noirs, d’épices et de cuir qui se marient parfaitement avec les saveurs de la tartiflette. Vous pouvez également essayer un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin, qui a une texture soyeuse et des notes de cerise et de réglisse qui se marient bien avec le fromage.
À vos fourneaux
En résumé, la tartiflette est un plat savoureux et délicieux qui peut être accompagné d’un vin parfaitement adapté pour en faire ressortir toutes les saveurs. Que vous choisissiez un vin blanc ou rouge, l’important est de respecter les principes de base pour bien associer le vin et la nourriture afin de savourer pleinement votre tartiflette.
